如何烹制美味牛排

如何烹制美味牛排

放入牛排前先加热烤架或平锅

牛排乍一接触热源时会发出“嘶嘶”声,故应先将烤架或平锅加热。若牛排较厚或想要全熟牛排,则需将牛排移至烤架或平锅中温度较低的位置,或用中高火烹制。

只翻面一次

先将牛排的一面煎至渗出血水,再翻过来煎另外一面,且只翻一次。反复翻面会令牛排又干又硬,影响口感。

学会辨别牛排火候及晾置牛排

很多人容易将牛排做得过熟。掌握何时出锅是牛排是否可口的关键。同时谨记,晾置牛排和烹制过程同样重要。出锅后将牛排摆在温热的盘内晾置,让肉汁能从里到外浸润。几分钟后即可摆盘上桌啦!

 

如何分辨牛排火候

一分熟 每一面烹制几分钟即可,只翻面一次,用坩埚钳背面按压牛排感觉还非常软时即可出锅。
三分熟 烹制一面,至表面刚刚渗出血水,翻面烹制另一面至表面渗出血水。用坩埚钳背面按压牛排,感觉较软时即可出锅。
五分熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面至表面渗出血水,用坩埚钳背面按压感觉牛排富有弹性时即可出锅。
七分熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面渗出大量血水。将温度稍微调低,继续加热,直至用坩埚钳背面按压感觉肉质紧实时即可出锅。
全熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面渗出大量血水,然后将温度稍微调低,继续加热,直至用坩埚钳背面感觉到牛排非常紧实时即可出锅。

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