如何烹制美味牛排

如何烹制美味牛排

 

放入牛排前先加熱烤架或平鍋

牛排乍一接觸熱源時會發出“嘶嘶”聲,故應先將烤架或平鍋加熱。若牛排較厚或想要全熟牛排,則需將牛排移至烤架或平鍋中溫度較低的位置,或用中高火烹制。

只翻面一次

先將牛排的一面煎至滲出血水,再翻過來煎另外一面,且只翻一次。反複翻面會令牛排又乾又硬,影響口感。

學會辨別牛排火候及晾置牛排

很多人容易將牛排做得過熟。掌握何時出鍋是牛排是否可口的關鍵。同時謹記,晾置牛排和烹制過程同樣重要。出鍋後將牛排擺在溫熱的盤內晾置,讓肉汁能從裏到外浸潤。幾分鍾後即可擺盤上桌啦!

 

如何分辨牛排火候

 

一分熟

每一面烹制幾分鍾即可,只翻面一次,用坩埚鉗背面按壓牛排感覺還非常軟時即可出鍋。

三分熟

烹制一面,至表面剛剛滲出血水,翻面烹制另一面至表面滲出血水。用坩埚鉗背面按壓牛排,感覺較軟時即可出鍋。

五分熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面至表面滲出血水,用坩埚鉗背面按壓感覺牛排富有彈性時即可出鍋。

七分熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面滲出大量血水。將溫度稍微調低,繼續加熱,直至用坩埚鉗背面按壓感覺肉質緊實時即可出鍋。

全熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面滲出大量血水,然後將溫度稍微調低,繼續加熱,直至用坩埚鉗背面感覺到牛排非常緊實時即可出鍋。

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