如何烹制美味牛排

如何烹制美味牛排

 

放入牛排前先加熱烤架或平鍋

牛排乍一接觸熱源時會發出“嘶嘶”聲,故應先將烤架或平鍋加熱。若牛排較厚或想要全熟牛排,則需將牛排移至烤架或平鍋中溫度較低的位置,或用中高火烹制。

只翻面一次

先將牛排的一面煎至滲出血水,再翻過來煎另外一面,且只翻一次。反複翻面會令牛排又乾又硬,影響口感。

學會辨別牛排火候及晾置牛排

很多人容易將牛排做得過熟。掌握何時出鍋是牛排是否可口的關鍵。同時謹記,晾置牛排和烹制過程同樣重要。出鍋後將牛排擺在溫熱的盤內晾置,讓肉汁能從裏到外浸潤。幾分鍾後即可擺盤上桌啦!

 

如何分辨牛排火候

 

一分熟

每一面烹制幾分鍾即可,只翻面一次,用坩埚鉗背面按壓牛排感覺還非常軟時即可出鍋。

三分熟

烹制一面,至表面剛剛滲出血水,翻面烹制另一面至表面滲出血水。用坩埚鉗背面按壓牛排,感覺較軟時即可出鍋。

五分熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面至表面滲出血水,用坩埚鉗背面按壓感覺牛排富有彈性時即可出鍋。

七分熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面滲出大量血水。將溫度稍微調低,繼續加熱,直至用坩埚鉗背面按壓感覺肉質緊實時即可出鍋。

全熟

烹制一面至表面滲出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面滲出大量血水,然後將溫度稍微調低,繼續加熱,直至用坩埚鉗背面感覺到牛排非常緊實時即可出鍋。

如何烹制美味牛排

如何烹制美味牛排

放入牛排前先加热烤架或平锅

牛排乍一接触热源时会发出“嘶嘶”声,故应先将烤架或平锅加热。若牛排较厚或想要全熟牛排,则需将牛排移至烤架或平锅中温度较低的位置,或用中高火烹制。

只翻面一次

先将牛排的一面煎至渗出血水,再翻过来煎另外一面,且只翻一次。反复翻面会令牛排又干又硬,影响口感。

学会辨别牛排火候及晾置牛排

很多人容易将牛排做得过熟。掌握何时出锅是牛排是否可口的关键。同时谨记,晾置牛排和烹制过程同样重要。出锅后将牛排摆在温热的盘内晾置,让肉汁能从里到外浸润。几分钟后即可摆盘上桌啦!

 

如何分辨牛排火候

一分熟 每一面烹制几分钟即可,只翻面一次,用坩埚钳背面按压牛排感觉还非常软时即可出锅。
三分熟 烹制一面,至表面刚刚渗出血水,翻面烹制另一面至表面渗出血水。用坩埚钳背面按压牛排,感觉较软时即可出锅。
五分熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面至表面渗出血水,用坩埚钳背面按压感觉牛排富有弹性时即可出锅。
七分熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面渗出大量血水。将温度稍微调低,继续加热,直至用坩埚钳背面按压感觉肉质紧实时即可出锅。
全熟 烹制一面至表面渗出大量血水,翻面烹制另外一面也至表面渗出大量血水,然后将温度稍微调低,继续加热,直至用坩埚钳背面感觉到牛排非常紧实时即可出锅。